Origen y Usos del Cacao: De la Leyenda Azteca a tu Mesa

¿A quién no le gusta el chocolate? Es un endulzante perfecto para cualquier postre, y todos hemos probado la delicia de combinar una fruta con su sabor dulce. Incluso es un acompañante ideal para la alta cocina gourmet. Pero, ¿sabes realmente de dónde proviene este fruto? Vamos a explorar el origen y usos del cacao, el ingrediente secreto que lo inició todo.

La Leyenda del Cacao: El Fruto del Árbol Más Bello

La palabra cacao procede del náhuatl “cacahuatl”. Según las leyendas ancestrales, los aztecas consideraban al cacao como el árbol más bello de su paraíso.

A este fruto se le atribuían varias virtudes: calmar el hambre y la sed, proporcionar sabiduría universal y curar enfermedades. Con el paso del tiempo, crearon un brebaje amargo llamado “chocolha”, hecho a base de sus semillas. Inicialmente, solo los nobles y los reyes tenían el privilegio de consumir esta bebida sagrada.

Usos Gastronómicos del Chocolate de Calidad

Los chocolates con un mayor nivel de cacao son más utilizados en la cocina que como una simple botana. No obstante, el chocolate semiamargo funciona perfectamente bien para ambos propósitos, gracias a su equilibrio entre amargor y dulzura.

Una de las mejores formas de fundir chocolate en la cocina de restaurante es a baño María, ya que este método permite una mayor regulación y control de la temperatura. En la gastronomía, el chocolate semiamargo se utiliza con frecuencia en platillos tradicionales como el mole, el pollo en salsa de chipotle con cacao, las costillas de cerdo con chocolate, y otras recetas de la cocina gourmet.

El Proceso: Cómo se Prepara el Verdadero Chocolate

Se considera que un chocolate tiene mayor porcentaje de cacao puro debido a la textura que producen los sólidos de cacao. El modo de preparación comienza mucho antes de la barra que conoces.

El proceso arranca con la extracción del fruto, seguida por la fermentación de los granos. Luego, se secan, se tuestan y, por último, se amasan hasta obtener la pasta lista para consumir. Un chocolate de calidad hace toda la diferencia en el sabor final de cualquier receta.

El Punto Ideal: El Chocolate Semiamargo

Hay un sinfín de combinaciones para disfrutar el chocolate:

• Helado de chocolate con café
• Chocolate con leche
• Pastel de chocolate con cobertura de chocolate.
• Pastel de chocolate con una capa de frambuesa
• Fruta con chocolate de cubierta
• Tarta de chocolate con fruta

Para muchos, el chocolate semiamargo es el punto ideal. Su sabor no es tan fuerte como el de una pieza pura de cacao, ni da prioridad a la grasa como el chocolate blanco. Quienes buscan una experiencia intermedia, que no sea tan dulce como el chocolate con leche ni tan amarga como el más oscuro, distinguirán un sabor fresco y rico en el chocolate semiamargo.

Ahora que conoces el verdadero origen y usos del cacao, te invitamos a saborear la variedad de chocolates de “El Sabor de Oaxaca” para que compruebes la diferencia en cada bocado.

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